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门面经营||最怕淡季,怎么让淡季不淡

2019/6/26 19:36:00 来源:微信公众号


一进入夏季,很多餐饮店可能都会或多或少受一些影响,就进入“被迫转型期”,面对“如约而至”的淡季,尤其是热火朝天的火锅店。


一入假期,临近校区但也临街的店铺,消费群体并非全是学生,但是还是怕学校一放假,就进入所谓的淡季,本能性地在放假的时候放松下来,接受所谓的淡季。


那么,该如何正确应对所谓的“淡季”?努力弱化淡旺季差异。



刺激性营业

餐饮,随着夏季序幕的拉开,类似于火锅业你会发现很多消费者都“不想”去吃火锅。但是你还是会发现一部分火锅店依然人声鼎沸,人气不输生意最旺时的冬季。


餐饮本质是满足消费者对美食的消费的感觉。好吃的还是想吃,但是消费者怕什么,怕热,也是因为热才影响了他们的食欲。我们要做的是勾起他们的消费欲望。


1、送优惠

做活动,总是屡试不爽刺激优惠的方式,想办法做优惠活动,让自己活跃在消费者的视线里。


重点强调凉品刺激味蕾,例如1元冰淇淋、送冰镇西瓜或者凉糕或者充值满额享受夏季免费喝啤酒呀。但是这里值得注意的是,你刺激味蕾的凉品不能太次,至少能吸引到客户,甚至作为夏季的引流产品,或者让消费者认为有优惠可以占。


我们常说冬季是空调冰箱的淡季,但是为什么还是有那么多人选择冬季去消费。因为许多消费者被店家灌以冬季会便宜的错觉。



2、特殊时期特殊处理,迎合需求而变

消费者觉得热,在凉爽的环境下更能就餐,在夏季我们可以根据情况去改变:

例如,改变视觉热,餐品上来的时候还冒着冰镇的雾气,让人一看便清凉爽口;或者弱化听觉热,塑造一个清静、惬意的用餐场景,呈现一个乘凉好地。就像夏季本能地去逛商场是一个道理。特别设计夏季菜品,降暑降火,刺激消费。


再例如上面的情况,既然学生放假了又临街,就把目标消费者转向临街的客户在这个特殊的放假期间,用活动吸引周围的过街客户和居民客户,推出适合他们的产品。这样不止刺激不同的客户群体,也迎合了不同需求。现在一店两用的情况太多了。早上卖早餐,晚上做起了夜宵。这都是因为他周围有这样的需求,他也迎合了这样的需求。


我们所有的营销都是围绕着需求而来,看得见需求,刺激需求、满足需求。淡季淡的不是全部,而是特殊环境造成的。我们要做的就是配合这样的环境。


同时淡季时,慢下脚步的运营者可以有大把的时间去为品牌的未来发展做出主动的思考。淡季就是潜下心来进行新品研发的季节。在淡季时为旺季蓄能,做到淡季不淡,旺季则更旺。


3、若一时不能替代,也不慌

所谓“旺季取利,淡季取势”,我们在旺季时获得利益,在淡季利润下滑的时候,也不用慌张颓废。充分利用淡季的时光。


淡季的经营价值不仅仅局限于短期利益的获得,经营者还要放远眼光,梳理产品与运营漏洞,通地经营人气、品牌营销、会员管理等举措提升品牌影响力,全面提升品牌势能,在淡季时建立并形成对餐厅发展影响更长远的战略优势。


4、培养“无淡旺”的消费理念

在重庆,火锅没有淡季,这里就存在一个消费习惯问题。很多重庆人就热衷于在大汗淋漓的夏季,一头扎进火锅店,吹着空调,喝着小酒,享受别样的“冰火两重天”。


就像人们正在改变着“夏季吃冰淇淋”的认知一样,“冬季吃火锅”的消费者习惯一样可以通过一定的引导加速改变。冬季的火锅自有它的热烈,而夏季的火锅也别有一番滋味,都同样“巴适”有了这样的认知,火锅便没有淡旺季之分了。


充分利用你的创意、活动、应季产品,在所谓的淡旺季都有满足消费者需求,刺激消费。

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